Habt ihr schon einmal Pesto aus Avocados gemacht? – Noch nicht? Dann müsst ihr das wirklich unbedingt nachholen. Mein Avocado Zitronen Spinat Pesto ist super einfach und schnell in der Herstellung und unglaublich cremig. Es schmeckt hervorragend zu Pasta oder auch als Dip für Kartoffelspalten. Das Pesto ist glutenfrei, laktosefrei und natürlich vegan.

Wer kennt das nicht? – Die Uhr tickt, ihr habt Hunger, aber keine Lust auf langes Kochen oder Backen? Schnell und einfach soll es sein, aber trotzdem lecker schmecken. Ich bin ein großer Fan von Nudeln, denn sie sind super schnell gekocht und können durch verschiedene Pestos und Saucen immer wieder neu interpretiert werden. Ob ein leckeres grünes Pesto, ein Pesto Rosso, Pasta Carbonara oder klassisches Pasta Asciutta mit veganem Hack – Nudeln sind einfach unglaublich vielseitig einsetzbar.

Für mein heutiges Rezept habe ich ein super leckeres grünes Pesto kreiert, das reich an Vitaminen und gesunden Nährstoffen ist. Die Hauptzutaten meines veganen grünen Pestos sind Avocados, frischer Babyspinat und Zitronen. Dazu frische Kräuter wie z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch oder Oregano und schon haben wir ein super leckeres Pesto.

Esst ihr auch so gerne Pasta wie ich? Dann werden euch folgende Rezepte vielleicht auch so gut schmecken wie mir:

• Kürbis Spaghetti Bolognese
• Aioli-Bärlauch-Nudelsalat
• Kürbis Mac and Cheese
• Pasta mit veganer Käsesauce
• in meinen Büchern „Vegane One Pot Meals“ und „Herzhaft Vegan“ findet ihr auch super leckere Pasta-Rezepte!

Hier nun das Rezept für meine super schnelle und einfache Pasta mit Avocado Zitronen Spinat Pesto!