Glutenfreie Veggie Pasta Bowl

Kennt ihr diese Tage auch, an denen ihr am liebsten den ganzen Tag nur faul herumliegen würdet und keine Lust habt, auf stundelanges Kochen? Obwohl ich es liebe zu kochen und zu backen und gerne immer wieder aufwendige Kreationen zaubere, gibt’s Tage, an denen ich am liebsten etwas Leckeres aus dem Nichts hervorzaubern möchte… Und genau an solchen Tagen greife ich immer zu Pasta, denn eine leckere Pasta Bowl ist super schnell zubereitet und kann trotz ihrer Einfachheit super gut und außergewöhnlich schmecken.

Für diese Pasta Bowl habe ich zur glutenfreien Variante gegriffen und die leckeren und gesunden Nudeln von Edamama verwendet. Um eine Pasta aufzupeppen greife ich sehr gerne zu Pestos, die ich immer in großer Menge zubereite und für meine „faulen Kochtage“ aufbewahre 🙂 Dann noch ein frisches Gemüse hinzugeschnippelt und fertige ist meine Veggie Pasta Bowl..

Das Rezept reicht für 2 ausgiebige Portionen 🙂

150 g glutenfreie Pasta 
1/2 Kopf Karfiol
2 Stk. Karotten
1 gelbe Zucchini
30 g Kürbis- und Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
2 EL Pesto (ich habe mein Basilikumpesto verwendet – Rezept hier)

Gewürze nach Geschmack

Für meine super easy Veggie Pasta Bowl bereitet Ihr zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung zu. Währenddessen könnt Ihr das Gemüse schnippeln und in etwas Öl für ein paar Minuten anbraten und nach Eurem Geschmack würzen. Ich habe frischen Basilikum, Rosmarin, Salz, Kurkuma, Thymian und Ingwer verwendet. 

Sind die Nudeln fertig gekocht, gießt Ihr sie ab und gebt sie zum gebratenen Gemüse in die Pfanne. Fügt nun 2 EL Öl hinzu und bratet die Nudel-Gemüsemischung noch für ein paar Minuten weiter. Mit Pesto verrühren und mit den Kernen bestreuen. Und fertig ist meine super easy und gesunde glutenfreie Veggie Pasta Bowl. 

**sponsored Post – in freundlicher Zusammenarbeit mit Edamama**

 

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