Kürbis-Lebkuchen Cupcakes vegan

Kürbismuffins gehören momentan zu meinen absoluten Favourites. Ob mit Hokkaidopüree zubereitet, mit Butternuss in geraspelter oder Muskat in gekochter Form – ich liebe Kürbismuffins einfach in all ihren aromatischen Noten und Varianten. UND Kürbis eignet sich perfekt für die winterliche Weihnachtsküche, denn er harmoniert perfekt mit all meinen Lieblingsgewürzen wie Zimt, Lebkuchen, Spekulatius etc.

Anlässlich des 50. Geburtstages meiner Mama habe ich nun aus meinen Kürbismuffins Cupcakes gezaubert, indem ich sie mit einem Lebkuchen-Sojatopping dekoriert habe. Die Cupcakes schmecken so richtig nach Weihnacht und lassen in mir schon die Vorfreude auf das nächste Weihnachtsfest – ist ja nich mehr sooo lange her, nur mehr 11 Monate – erblühen.

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Für meine veganen Kürbis-Lebkuchen Cupcakes braucht ihr folgende Zutaten:

Für die Muffins: (je nach Größe 10 – 14 Stück)

200 g   geraspelter Butternusskürbis
70   g   Dinkelmehl
50   g   Buchweizenmehl
70   g   Rohrzucker
50 ml   Kokosöl
70 ml   Soja-Vanillemilch
1 Pkg.  Backpulver
1  TL     Bourbon Vanille
2 EL      Soja-Mandeljoghurt
1 TL       Zimt
1 TL       Lebkuchengewürz
1 Prise  Salz

Für das Topping:

300 g      Sojaschlag
1/2 TL     Bourbon Vanille
1 TL         Lebkuchengewürz
2 EL         Soja-Vanillepudding

Für die Muffins gebt ihr einfach alle Zutaten in eine große Schüssel und verrührt diese gut. Kleidet nun eure Muffinbackform mit den Förmchen und füllt diese zu 3/4 mit dem Teig. Die Muffins müssen nun im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen – Stäbchenprobe!!! Anschließend nehmt ihr die Muffins aus der Form und lässt sie abkühlen.

Für das Topping mixt ihr den Sojaschlag mit dem Bourbon Vanille Aroma für zirka 5 Minuten auf höchster Stufe. Rührt nun vorsichtig den Vanillepudding und das Lebkuchengewürz unter. Die Creme zirka 1 Stunde kalt stellen, damit sie sich gut verarbeiten lässt.

Sind die Muffins abgekühlt und die Creme erkaltet, könnt ihr die Kürbismuffins damit verzieren. Eine himmlische Verführung!!!

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xoxo
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